Archives de catégorie : Cuisson

El Celler de Can Roca continue de miser sur la gamme d’équipements de cuisine professionnels mychef by Distform

El Celler de Can Roca, restaurant dirigé par les frères Joan, Josep et Jordi Roca et élu deuxième meilleur restaurant du monde d’après la liste The World’s 50 Best Restaurants 2018; a de nouveau misé sur la marque mychef by Distform et sa nouvelle gamme d’appareils consacrés à la cuisine professionnelle. L’établissement, élu « Meilleur Restaurant du Monde » en 2013 et 2015 par la revue « Restaurant » et qui compte trois étoiles au guide Michelin, dispose de quatre fours mixtes intelligents mychef evolution et d’une machine sous vide iSensor de Distform, fabricant leader en solutions professionnelles du secteur hôtelier. La collaboration entre El Celler de Can Roca et Distform date de 2010, lorsque le chef Joan Roca et l’entreprise encouragent la création du brevet TSC (Thermal Stability Control) pour ses fours.

Au fil du temps, El Celler de Can Roca est devenu l’un des cas incontournables de confiance accordée à la gamme mychef. Ce restaurant a intégré la technologie des fours Distform au lancement de son premier modèle Tektherm, qui répondait au besoin de Joan Roca de compter sur un équipement compact capable de conserver la plus grande stabilité thermique possible pendant la cuisson sous vide et à basse température. Grâce à son brevet TSC, les fours mychef mesurent la température de la chambre de cuisson plusieurs fois par seconde afin de fournir l’énergie nécessaire et de la maintenir invariable pendant toute la durée du processus. El Celler de Can Roca cuisine ainsi en toute sécurité et avec des variations de température de seulement ± 0,2 ºC, ce qui permet d’économiser jusqu’à 23 % d’énergie par rapport à d’autres fours du marché.

De plus, les nouveaux modèles mychef evolution installés à El Celler de Can Roca sont équipés de SmartClima Plus, le système de génération et de gestion de la vapeur le plus rapide et fiable du marché. Avec leur technologie MultiSteam, les fours mychef libèrent de la vapeur cinq fois plus rapidement que les fours équipés du réservoir et ne contiennent pas d’agents pathogènes grâce à leur brevet UltraVioletSteam. C’est pourquoi Joan Roca, réélu pour la deuxième fois « Meilleur Chef du Monde » en 2018, a choisi un four mychef evolution S 6 GN 2/3, deux mychef evolution S 9 GN 1/1 et un mychef evolution L 10 GN 2/1 avec des capacités différentes pour approvisionner son service.

Concernant l’utilisation de iSensor, El Celler de Can Roca est une référence dans la cuisine sous vide et nécessite par conséquent un équipement capable de répondre à ses exigences et respectueux du produit. Dans ce sens, le mode automatique diSensor propose un avantage principal : son conditionnement parfait sans contrôle. Le simple fait d’abaisser le couvercle permet à iVac de détecter automatiquement la taille, la quantité et la contenance (liquide ou poreux) de l’aliment à l’intérieur du sac. Par conséquent, les brevets iSeal et SCS régulent le temps et la température de scellement pour chaque cycle et s’adaptent aux conditions de pression atmosphérique extérieures ; ce qui permet d’obtenir d’excellents résultats. Ces prestations ont pesé dans le choix des frères Roca.

Fours et Equipements intelligents

El Celler de Can Roca a choisi de rénover son équipement de cuisine avec les meilleurs produits de la nouvelle gamme mychef, distribués en début d’année. Les fours intelligents mychef evolution et la machine sous vide iSensor sont caractérisés par leur association unique entre technologie et design, qui garantit une expérience d’utilisation simple, une plus grande précision et des ressources plus rentables.

Les fours mychef evolution sont caractérisés par leur écran tactile LCD et leur assistant de cuisson intelligent MySmartCooking, qui rend leur utilisation simple. De plus, l’équipe d’El Celler de Can Roca peut commander l’activité de ses fours à distance grâce au système MyCloud, compatible avec tablettes, mobiles et ordinateurs.

La cuisson excellente des fours mychef s’ajoute à la perfection de l’emballage sous vide effectué par iSensor. Les caractéristiques de qualité de son mode automatique viennent s’ajouter à son mode manuel telles que son brevet Multi Cycle Vacuum, qui recommence jusqu’à 9 fois les cycles sous vide consécutifs ; et Vacuum Standby, qui conserve la cuisson sous vide dans la chambre pour une durée indéterminée. Ces caractéristiques permettent à Joan Roca et à son équipe d’appliquer différentes techniques créatives à ses plats comme l’imprégnation, l’aromatisation des aliments ou la création de mousses solidifiées, entre autres.

 

KOPA l’autre marque de Four Barbecue à charbon de bois

La cuisson au charbon de bois en cuisine est une nouvelle technique de cuisson de plus en plus utilisée dans des établissements de restauration gastronomique mais aussi en bistronomie et restauration à thème.

Cette technique permet la cuisson de cuire de nombreuses variétés de produits comme des viandes, des légumes, pizzettas, pizzas et flammekueches.

Directement sur la grille de cuisson ou dans des ramequins en fontes, elle permet de faire découvrir des saveurs différentes des cuissons traditionnelles et magnifie certains produits comme le démontre si bien les chefs utilisant cette cuisson spécifique dans les fours barbecue KOPA.

Résultat de cuisson thon – Restaurant Noto – Salle Pleyel – Paris – Chef Patrick Charvet

Cette société Slovène est à la base une société spécialisée dans la découpe et le traitement des métaux ferreux pour l’industrie, principalement allemande, et possède de ce fait une grande expérience dans la qualité et le choix des meilleurs matériaux, qui entre à 100% dans la réalisation de ces fours, véritable gage de qualité et de longévité des équipements proposés.

Une protection extérieure constitué par d’une enveloppe inox naturellement ventilée par un vide d’air entre celle-ci la chambre de cuisson et assure une sécurité nécessaire aux opérateurs des fours et au membre de la brigade de cuisine.

Associé à un design innovant, KOPA propose 3 tailles de fours en fonction de la capacité en nombre de convives (fiches techniques individuelle sur demande en envoyant vos coordonnées sur notre mail (contact@oladis.net ) que nous transmettrons au fabricant.

Modèle 400 SOC avec support émaillé fermé

Des options et accessoires comme des supports ouverts ou fermés, des possibilités d’émaillage couleur (4 coloris standards disponibles plus une finition extérieure inox, coloris RAL spécifiques possible en option) mais aussi une tous les outils nécessaires aux différentes solutions de cuisson et à la manipulation et au fonctionnement de ces fours( Briquet d’allumage, ramequins et plats de cuisson fonte, gants de protection, pince à plats et à grilles, …)

Plus de renseignements:

Envoyer nous votre nom et votre adresse mail sur le mail en suivant le lien  ci-dessous:

Olivier Lefebvre – Kopa France 

ou par SMS ou  téléphone au 06 12 44 00 46

 

 

 

LE FEU CAMELEON : Le feu ouvert qui devient Plancha ou Barbecue

Nt Gas propose un intéressant concept de Feu ouvert évolutif
pouvant se transformer, selon les besoin en Barbecue / Grill à pierres de lave  ou encore en plancha très facilement et très rapidement.

Destiné d’abord aux professionnels, son prix très abordable convient à une utilisation Grand Public.

Avec le feu vous réalisez des couscous, paella, faite chauffer des marmites pour cuire des pâtes, crustacés, soupes ou encore un chaudron pour faire d’excellentes confitures et encore beaucoup d’autres idées….et pourquoi pas un bon aligot à partager avec vos amis.

Rajouter le support par dessus le brûleur et disposer les pierres de lave.

Et démarrez votre cuisson au Barbecue aussi simplement que ça.

Aujourd’hui vous préférez une cuisson à la Plancha, en un tour de main disposer l’épaisse plaque d’acier dans le cadre support et démarrer vos cuissons saines et digestes dont celle-ci vous enchantera.

Le printemps et bientôt là alors n’hésitez pas !

Brochure explicative : Le feu Cameleon

Pour Traiteurs, Événements, Restaurants éphémères, Loueurs de matériels et équipements de cuisine, Campings, Marchés, Magasin fermiers, Forains, Fabricants de produits locaux, Clubs de sport, Refuges et restaurants d’altitude, Maison d’hôtes, Jardin et cuisines d’extérieure ……

Pour en savoir plus: CONTACT NT GAS USINE ET REGIONS FRANCE

Contact NT GAS

 

NT GAS – Le Spécialiste du Gaz, de la cuisson spécifique et ethnique

Spécialiste reconnu pour le développement et la distribution de ces  brûleurs gaz,  NT Gas a conçu et réalisé différents équipements spécifiques comme:

  • les brûleurs spéciaux pour Paëlla
  • les brûleurs traiteurs et réchauds
  • les woks sur mesure
  • les fours bois et gaz
  • les fours cuiseurs Tandoori
  • les friteuses spéciales Churros
  • les plaques japonaises Teppanyaki
  • les cuiseurs vapeur Dim Sum

catl-nt-gas-2016-b

Une parfaite maîtrise de ces techniques et de la fabrication de ces produits, NT Gas vous offre une réelle diversification dans l’offre des produits dans le domaine de la cuisine professionnelle.

Visitez notre site en Français : NT GAS ESPAGNE

Demandez le catalogue et le tarif des produits NT Gaz  en remplissant la fiche ci-dessous:

Prénom (obligatoire)

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Votre email (obligatoire)

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Sujet
Catalogue et Tarif NT Gas 2016

Si vous désirez des catalogues en version imprimés merci d'indiquer le nombre souhaité ci-dessous et indiquez obligatoirement votre adresse postal dans le formulaire.
Vous pouvez également ajouter un commentaire.
Nombre :

Purée Matic : Cuiseur automatique et distributeur de purée, polenta, sauces, soupes, crème pâtissière ….

Purée Matic : Simple, efficace, pratique et bien conçu pour un nettoyage simple.

 

puree-matic

MC New Concept , l’entreprise de Roberto Rizzato a mis au point, et breveté,  pour le Concept Corner, I Love Beef Grill, un appareil capable de cuire et de maintenir, en parfaite condition sur toute la longueur d’un service, purée, polenta ou autres sauces,  crème pâtissière, potage associé  à  un très efficace et intelligent système de distribution .

Simple à installer, il se pose sur une table ou un comptoir de travail et ne nécessite qu’un simple raccordement sur un alimentation standard 240 Volts monophasé. L’ensemble de l’appareil se démonte et se remonte facilement et tous les éléments de la machine , en contact avec les matières alimentaires, sont nettoyable en plonge par trempage ou en machine à laver ou lave batterie pour les utilisateurs en possédant un.

Jugez plutôt,  de cet équipement étonnant en découvrant la vidéo ci-dessous, du  fonctionnement de cet appareil étonnant et qui vous fera économisez du temps et de la main d’oeuvre en garantissant un résultant impeccable:

Ci-après la documentation de l’appareil et de ces différentes capacités de 7 à 150 kg.

Pour tout renseignement merci de nous envoyer un mail à :

contact@oladis.net

Des fours MY CHEF à la Table du Luxembourg

Très belle réalisation du chef Philippe Renard ( Le Chef étoilé de l’Hôtel Lutetia à Paris) dans les jardins du Luxembourg, propriété du Sénat.



Philippe Renard - La table du Jardin du Luxembourg


Site du Chef Philippe Renard

C’est dans le pavillon du théâtre des Marionnettes, au beau milieu de ce magnifique jardin, ou il fait bon se détendre, que ce Grand Chef à imaginer un concept tout à fait novateur. La partie étude technique des deux cuisines à été confiée à Jean-Pierre Treussard.

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Trois fours My Chef ont pris place dans l’établissement donc deux en cuisine superposés et un pour la partie vente à emporter.

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Un endroit à découvrir dès à présent !

Créer des programmes sur un MY CHEF (Serie 1)de DISTFORM

Pas toujours facile de se rappeler comment programmer son MY CHEF surtout quand on a pas le manuel sous la main.

Pour vous faciliter les choses petit rappel simple ci-après illustrer par une vidéo

ci-après pour mieux illustrer ces explications de rappel.

1 – Lorsque l’écran du haut à droite de l’appareil indique    – – – appuyer sur la touche PROG situé juste à gauche de celui-ci.

2 – Tourner le bouton molette jusqu’au numéro de programme que vous souhaitez programmer ou modifier. ( dans l’exemple le programme 3).

3 – lorsque le programme est sélectionné, appuyez pendant 3 secondes sur la touche PROG  jusqu’à ce qu’apparaisse PR sur l’afficheur. En dessous de l’afficheur ou est inscrit PR, la phase 1 s’affiche en clignotant. Vous pouvez alors modifier les paramètres du programme de phase en sélectionnant le mode de cuisson, la température, le temps souhaitée, l e taux d’humidité, etc en appuyant sur la touche correspondante et en tournant la molette de programmation pour afficher le niveau de temps, température ou autre souhaitée.

4 – Ensuite,  appuyez brièvement sur la touche STEP et l’afficheur indiquera Add. La phase 2 clignote indiquant que vous êtes sur la deuxième phase de programmation. Recommencer la procédure indiquée au paragraphe 3 précédent pour entrer les temps, températures et mode de cuisson souhaitée dans cette deuxième phase de cuisson

5 – Appuyez sur STEP brièvement pour passer à la phase 3. Si vous devez utilisez cette phase et, éventuellement les suivantes, procédez comme indiqué précédemment.

PROCÉDURE EN CAS D’ERREUR DE PROGRAMMATION DE LA DERNIÈRE PHASE DE CUISSON EFFECTUÉE (Cas de l’exemple présenté dans la vidéo):

Vous avez demandez par erreur un phase complémentaire. l’afficheur indique Add. Dans ce cas, appuyez brièvement sur la touche STEP et l’afficheur indiquera dEL (abréviation de delete en Anglais signifiant effacer) . Appuyez une nouvelle fois sur dEL pour confirmer la suppression et le programme reviendra sur l’enregistrement de la phase 2.

POUR TERMINER LA PROGRAMMATION

L’appareil étant en programmation, il indique toujours Add. Si vous avez terminer cette programmation du ou des phases de programme souhaitée, appuyé tous simplement quelques secondes sur le bouton PROG. L’afficher indiquera alors le numéro de programme que vous avez sélectionné au départ ( dans l’exemple le programme 3) . Cette indication fixe de l’afficheur indique ainsi que votre programme à bien été enregistré.

POUR RAPPELER LES PROGRAMMES

Appuyez brièvement sur PROG. Faites tourner la molette de commande jusqu’au numéro de programme souhaité et appuyez sur START pour faire démarrer la cuisson.

Pour plus de détails concernant les programmations, merci de vous reporter au manuel utilisateur fourni avec l’appareil.

NOTRE CONSEIL POUR CONCEVOIR VOS PROGRAMMES DE CUISSON SIMPLEMENT ET EFFICACEMENT:

Avant d’entrer dans la phase de programmation, à proprement parler, nous vous conseillons la procédure suivante pour faciliter celle-ci et être sûr que vos programmations seront utiles et efficaces.

Dans la pratique, il est rare de rencontrer un professionnel, tant en gastronomie qu’en restauration à thème ou de type « rapide », utilisant plus de 10 programmations dans ce type de four. Pourtant celles-ci peuvent être très utile et éviter beaucoup d’erreur de cuisson tout en simplifiant considérablement la mise en oeuvre de procédure et en augmentant l’efficacité de la cuisine.

Dans ce cadre nous vous conseillons d’effectuer de nombreux tests afin d’évaluer d’un part les cuissons les plus répétitives et d’autre part les étapes de cuisson offrant le meilleur résultat gustatif par rapport à votre expérience.

Cette première étape réalisée, couchez sur le papier le « scenario » de vos cuissons en indiquant le mode, le temps, la température et le pourcentage d’humidité requis pour chaque étape su processus de cuisson que vous avez mis au point.

Notez alors, autour de chacune de ces étapes, la procédure de programmation afin d’éviter toute mauvaise manipulation qui entraîne généralement un sentiment d’énervement bien compréhensible ( pour l’avoir vécu personnellement !) .

N’hésitez pas à nous contacter en cas de difficultés:

Par Mail à : contact@oladis.net

Par téléphone au numéro suivant:

06 12 44 00 46     (7 jours/7 de 8h00 à 20h00)

 

 

Prestation mise en route et perfectionnement

Vous nous demandez fréquemment des mises en route « culinaire » pour les différents équipements techniques dont nous assurons le développement en France et au Benelux.

La stratégie des différentes usines que nous représentons sur ces pays privilégie une politique de prix très compétitive n’incluant pas, de ce fait, cette prestation dans le prix de vente car celle-ci à un coût relativement important ,dès quelle demande l’intervention d’un Chef de cuisine formé à l’équipement. De plus  un certain nombre d’utilisateurs ne nécessite pas d’une mise en route autre que les bases de fonctionnement du matériel qui est dispensé par le revendeur-distributeur qui réalise la vente ou l’installation du matériel

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Photo crédit OL 2015

.

  • Compte tenu du coût bas politique pratiqué la mise en route est en supplément car elle à un coût.

Nous proposons, avec le concours de Chefs formés spécialement à ces outils ou les Chefs employés par les usines, des mises en route ou stage de perfectionnement pour les équipements suivants

  • Fours mixtes MY CHEF de Distform
  • Grill HT Rizatto
  • Four Micro-ondes Multifonctions JETWAVE de Menumaster
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Photo crédit OL 2014

Ces mises en route et stages de perfectionnement peuvent être au choix réalisés:

  • Dans votre cuisine
  • Dans une des cuisines de formation des fabricant en France ou dans le pays de fabrication
  • Dans une cuisine de formation en groupe avec d’autres utilisateurs à des dates fixées dans les programmes de formation des usines.

Prestation mise en route Fabricant

Prestations mise en route et service avec Cuisinier spécialiste.

Prestation mise à niveau ou perfectionnement 

Pour en savoir plus et connaître les prix des formations contactez-nous en nous envoyant votre demande à :

contact@oladis.net

 

My Chef Fours Mixtes : références récentes Clients Utilisateurs

Quelques références de MY CHEF installés dernièrement en France.

My Chef 10 niveaux – Le Bistrot Lillois – Pierre Dewailly

My Chef 10 niveaux – Les Ondes – Paris – Monsieur Tafanel

 

My Chef 6 niveaux : Chez Papa – Bruno Druilhe

Chez Papa

My Chef 6 niveaux  x 2 et My Chef 4 niveaux : La Table du Luxembourg – Ex Théâtre des Marionnettes – Jardin du Luxembourg – Philippe Renard et Laurent Robin

La table du Luxembourg

My Chef 6 niveaux avec TSC  :  Restaurant Le Cabanon 06 Cannes et son chef

Le Cabanon 06 - ATH

My Chef 4 Niveaux : Particulier – Le « Sorcier du Maine et Loire » Vianney Moreau avec Michel Moreau responsable de secteur Ouest lors de la mise en route.

Les MoreauX - My Chef

My Chef TC3 : Les Jardins de Sable 29 Porspoder – Julien Marseault *Michelin 2016

portrait_julien_marseault

My Chef TC3 : Jean-Yves Creen 29 Roscoff *Michelin

JeanYves Creen

My Chef 6 Niveaux : L’Arrière Pays 59 Lille

My Chef 6 Niveaux x 2 superposés : Maddam 59 Lille

Maddam Lille Four My Chef SMALL

My Chef : Le Clair de la Plume 26 – Julien Allano * Michelin

chef-julien-allano

My Chef : Les Orangeries 86 – David Royer

My Chef :  Buffet de la Gare de l’Est 75010

Buffet de la Gare de l'Est

My Chef:  Café Montorgueil 75002

My Chef : La Quincaillerie 92

My Chef : Restaurant Bruno Charton 26 – La Drôme des Collines *Michelin

Bruno Charton La Drôme des Collines

My Chef 4 niveaux avec nettoyage automatique :  Restaurant La Table du Quai 30 Sommières

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My Chef 6 Niveaux avec TSC et nettoyage automatique: La Chiberta avec Guy Savoye 75008 Paris – Chef  Stéphane Laruelle  *Michelin en compagnie de Albert Boronat Chef de l’Ambassade de Llivia  Province de Gérone Espagne

La Chiberta avec Guy Savoye - Chef Stéphane Laruelle - My Chef

My Chef 6 niveaux avec TSC et Nettoyage Automatique x 2 : Hotel restaurant les orangeries 86 –  David Royer

My Chef 6 niveaux :  Il Seguito 75011 Paris

Il Seguito Paris 11 - My Chef

My Chef 10 niveaux avec TSC  :  Restaurant Le Cosi 75005 Paris – Chef Daniel Martineau

Daniel Martineau Le Cosi Paris 5 My Chef

 

 

 

 

 

 

 

My Chef 6 niveaux : L’Argument 121 rue de la Convention 75015

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