Archives de catégorie : Club TSC

Des fours MY CHEF à la Table du Luxembourg

Très belle réalisation du chef Philippe Renard ( Le Chef étoilé de l’Hôtel Lutetia à Paris) dans les jardins du Luxembourg, propriété du Sénat.



Philippe Renard - La table du Jardin du Luxembourg


Site du Chef Philippe Renard

C’est dans le pavillon du théâtre des Marionnettes, au beau milieu de ce magnifique jardin, ou il fait bon se détendre, que ce Grand Chef à imaginer un concept tout à fait novateur. La partie étude technique des deux cuisines à été confiée à Jean-Pierre Treussard.

batiment-table-du-luxembourg-bd

Trois fours My Chef ont pris place dans l’établissement donc deux en cuisine superposés et un pour la partie vente à emporter.

fourstable-du-luxembourg-bd-a

Un endroit à découvrir dès à présent !

Prestation mise en route et perfectionnement

Vous nous demandez fréquemment des mises en route « culinaire » pour les différents équipements techniques dont nous assurons le développement en France et au Benelux.

La stratégie des différentes usines que nous représentons sur ces pays privilégie une politique de prix très compétitive n’incluant pas, de ce fait, cette prestation dans le prix de vente car celle-ci à un coût relativement important ,dès quelle demande l’intervention d’un Chef de cuisine formé à l’équipement. De plus  un certain nombre d’utilisateurs ne nécessite pas d’une mise en route autre que les bases de fonctionnement du matériel qui est dispensé par le revendeur-distributeur qui réalise la vente ou l’installation du matériel

IMG_0581
Photo crédit OL 2015

.

  • Compte tenu du coût bas politique pratiqué la mise en route est en supplément car elle à un coût.

Nous proposons, avec le concours de Chefs formés spécialement à ces outils ou les Chefs employés par les usines, des mises en route ou stage de perfectionnement pour les équipements suivants

  • Fours mixtes MY CHEF de Distform
  • Grill HT Rizatto
  • Four Micro-ondes Multifonctions JETWAVE de Menumaster
IMGP2012
Photo crédit OL 2014

Ces mises en route et stages de perfectionnement peuvent être au choix réalisés:

  • Dans votre cuisine
  • Dans une des cuisines de formation des fabricant en France ou dans le pays de fabrication
  • Dans une cuisine de formation en groupe avec d’autres utilisateurs à des dates fixées dans les programmes de formation des usines.

Prestation mise en route Fabricant

Prestations mise en route et service avec Cuisinier spécialiste.

Prestation mise à niveau ou perfectionnement 

Pour en savoir plus et connaître les prix des formations contactez-nous en nous envoyant votre demande à :

contact@oladis.net

 

My Chef Fours Mixtes : références récentes Clients Utilisateurs

Quelques références de MY CHEF installés dernièrement en France.

My Chef 10 niveaux – Le Bistrot Lillois – Pierre Dewailly

My Chef 10 niveaux – Les Ondes – Paris – Monsieur Tafanel

 

My Chef 6 niveaux : Chez Papa – Bruno Druilhe

Chez Papa

My Chef 6 niveaux  x 2 et My Chef 4 niveaux : La Table du Luxembourg – Ex Théâtre des Marionnettes – Jardin du Luxembourg – Philippe Renard et Laurent Robin

La table du Luxembourg

My Chef 6 niveaux avec TSC  :  Restaurant Le Cabanon 06 Cannes et son chef

Le Cabanon 06 - ATH

My Chef 4 Niveaux : Particulier – Le « Sorcier du Maine et Loire » Vianney Moreau avec Michel Moreau responsable de secteur Ouest lors de la mise en route.

Les MoreauX - My Chef

My Chef TC3 : Les Jardins de Sable 29 Porspoder – Julien Marseault *Michelin 2016

portrait_julien_marseault

My Chef TC3 : Jean-Yves Creen 29 Roscoff *Michelin

JeanYves Creen

My Chef 6 Niveaux : L’Arrière Pays 59 Lille

My Chef 6 Niveaux x 2 superposés : Maddam 59 Lille

Maddam Lille Four My Chef SMALL

My Chef : Le Clair de la Plume 26 – Julien Allano * Michelin

chef-julien-allano

My Chef : Les Orangeries 86 – David Royer

My Chef :  Buffet de la Gare de l’Est 75010

Buffet de la Gare de l'Est

My Chef:  Café Montorgueil 75002

My Chef : La Quincaillerie 92

My Chef : Restaurant Bruno Charton 26 – La Drôme des Collines *Michelin

Bruno Charton La Drôme des Collines

My Chef 4 niveaux avec nettoyage automatique :  Restaurant La Table du Quai 30 Sommières

hotel-insolite-a-sommieres-dans-le-sud-de-la-france-

My Chef 6 Niveaux avec TSC et nettoyage automatique: La Chiberta avec Guy Savoye 75008 Paris – Chef  Stéphane Laruelle  *Michelin en compagnie de Albert Boronat Chef de l’Ambassade de Llivia  Province de Gérone Espagne

La Chiberta avec Guy Savoye - Chef Stéphane Laruelle - My Chef

My Chef 6 niveaux avec TSC et Nettoyage Automatique x 2 : Hotel restaurant les orangeries 86 –  David Royer

My Chef 6 niveaux :  Il Seguito 75011 Paris

Il Seguito Paris 11 - My Chef

My Chef 10 niveaux avec TSC  :  Restaurant Le Cosi 75005 Paris – Chef Daniel Martineau

Daniel Martineau Le Cosi Paris 5 My Chef

 

 

 

 

 

 

 

My Chef 6 niveaux : L’Argument 121 rue de la Convention 75015

Largument-carte-recto

 

Les Bonnes Recettes du MY CHEF

Rôti de boeuf

Issu de l’expérience de plusieurs chefs pratiquant le MY CHEF, une excellente solution pour se familiariser  à cet outil et décliner par vous mêmes vos recettes avec les paramètres de cuisson les plus appropriés. Cliquez sur le lien ci-dessous et découvrez celles-ci par thème:

RECETTES ET LIVRE DE RECETTES DISTFORM

Vous pouvez aussi participer et contribuer à nous aider à développer ce recueil et faire profiter les utilisateurs de votre expérience et de votre talent.Cucina8

Alors envoyez-nous vos recettes, avec les détails notamment les pas de cuisson et si vous pouvez la photo du plat présentés à l’adresse suivante:

contact@oladis.net

MY CHEF SLOW TSC : l’essayer c’est l’adopter !

Nicolas Gautier, talentueux jeune chef de La Laiterie à Lambersart et fort d’un Macaron Michelin, test depuis quelques mois, pour la maison Distform, le Four MY CHEF SLOW  Compact dont la particularité est de ne travailler que dans une plage de température variant de 30 à 100°C.

Ce four doté de la technologie TSC, breveté par cette usine, dont la spécificité réside dans un contrôle de température de la cavité d’une précision de 0,2°C.

Nicolas Gautier - La Laiterie

Grâce à cette précision inégalée, même par les meilleurs thermoplongeurs, cette technique offre de nouveaux horizons aux chefs dans les domaines aussi variés que la cuisson sous vide, la cuisson lente, le maintien en température, la déshydratation et la remise en température.

Faut-il ajouter également le confort de travail par rapport aux bains-marie sous vide ou la capacité en volume qu’offre la cavité du four.

Le but : toujours améliorer la qualité du rendu produit. Pour cela, Joan Roca, brillant Chef Espagnol qu’il ne faut plus présenter, à participer au développement de cette technique ainsi que d’autres développées par Distform également dans les machines sous vide.

http://www.distform.com/fr/reference/joan-roca

A suivre donc les aventures de Nicolas Gautier, sympathique et passionné membre fondateur de Baladovore,(http://baladovore.com/ ….à découvrir absolument !) qui nous concocte le guide des  » Trucs du Astuces du TSC » avec quelques petites recettes pour illustrer le tout.

Le  four qui maîtrise la température !

Four Combiné Mixte My Chef: La température maîtrisée !

 Grâce a sa technologie unique et breveté TSC (Temperature Stability Control) , le four My Chef de Distform a déjà séduit de nombreux chefs de la Gastronomie comme dans la Collectivité.

Imaginez seulement pouvoir contrôler le facteur principal de la réussite d’une cuisson qui n’est autre que la stabilité de la température dans l’enceinte de cuisson avec une précision de    0.2°C !

Inimaginable ? …c’est pourtant ce que vous offre cette technologie ou vous pourrez maintenir un oeuf coque pendant des heures sans modifier la cuisson à laquelle vous l’avez souhaitée.

MyChef Celler Roca 3
Cuisine de El Celler de Can Roca

Pensez un instant au nouvel horizon qu’une telle technique ouvrira a vos créations les plus folles en matière de cuisson. Le résultat de vos cuissons lentes ainsi maîtrisées seront sublimées et la cuisson sous vide simplifiées grâce cette innovation qui va tout bousculer.

Vous vous surprendrez à trouver de nouvelles idées pratiques comme le maintien en température des poches pendant la durée du service à un degré de précision inégalée.

Grâce à sa nouvelle technologie brevetée TSC (Temperature Stability System), le four combiné mixte My Chef de Distform maîtrise parfaitement et de près la température de cuisson et de maintien de température  !

Un nombre de professionnels croissant ont compris les nombreux avantages que permet cette nouvelle technologie. Certains chefs de renom comme Joan Roca, Julien Marseault du Château de Sable à Pospoder (29), Jean Yves Creen à Roscoff (29) ou encore  Nicolas Gautier de La Laiterie à Lambersart (59), ont adoptés cette technique depuis quelques mois et en sont devenus des adeptes inconditionnels.

 https://www.youtube.com/watch?v=VknzDy1NhxE

Maddam Lille Four My Chef SMALL