Archives de catégorie : Informations Techniques et amélioration des produits et équipements

Information sur les évolutions techniques et modifications des équipements

Créer des programmes sur un MY CHEF (Serie 1)de DISTFORM

Pas toujours facile de se rappeler comment programmer son MY CHEF surtout quand on a pas le manuel sous la main.

Pour vous faciliter les choses petit rappel simple ci-après illustrer par une vidéo

ci-après pour mieux illustrer ces explications de rappel.

1 – Lorsque l’écran du haut à droite de l’appareil indique    – – – appuyer sur la touche PROG situé juste à gauche de celui-ci.

2 – Tourner le bouton molette jusqu’au numéro de programme que vous souhaitez programmer ou modifier. ( dans l’exemple le programme 3).

3 – lorsque le programme est sélectionné, appuyez pendant 3 secondes sur la touche PROG  jusqu’à ce qu’apparaisse PR sur l’afficheur. En dessous de l’afficheur ou est inscrit PR, la phase 1 s’affiche en clignotant. Vous pouvez alors modifier les paramètres du programme de phase en sélectionnant le mode de cuisson, la température, le temps souhaitée, l e taux d’humidité, etc en appuyant sur la touche correspondante et en tournant la molette de programmation pour afficher le niveau de temps, température ou autre souhaitée.

4 – Ensuite,  appuyez brièvement sur la touche STEP et l’afficheur indiquera Add. La phase 2 clignote indiquant que vous êtes sur la deuxième phase de programmation. Recommencer la procédure indiquée au paragraphe 3 précédent pour entrer les temps, températures et mode de cuisson souhaitée dans cette deuxième phase de cuisson

5 – Appuyez sur STEP brièvement pour passer à la phase 3. Si vous devez utilisez cette phase et, éventuellement les suivantes, procédez comme indiqué précédemment.

PROCÉDURE EN CAS D’ERREUR DE PROGRAMMATION DE LA DERNIÈRE PHASE DE CUISSON EFFECTUÉE (Cas de l’exemple présenté dans la vidéo):

Vous avez demandez par erreur un phase complémentaire. l’afficheur indique Add. Dans ce cas, appuyez brièvement sur la touche STEP et l’afficheur indiquera dEL (abréviation de delete en Anglais signifiant effacer) . Appuyez une nouvelle fois sur dEL pour confirmer la suppression et le programme reviendra sur l’enregistrement de la phase 2.

POUR TERMINER LA PROGRAMMATION

L’appareil étant en programmation, il indique toujours Add. Si vous avez terminer cette programmation du ou des phases de programme souhaitée, appuyé tous simplement quelques secondes sur le bouton PROG. L’afficher indiquera alors le numéro de programme que vous avez sélectionné au départ ( dans l’exemple le programme 3) . Cette indication fixe de l’afficheur indique ainsi que votre programme à bien été enregistré.

POUR RAPPELER LES PROGRAMMES

Appuyez brièvement sur PROG. Faites tourner la molette de commande jusqu’au numéro de programme souhaité et appuyez sur START pour faire démarrer la cuisson.

Pour plus de détails concernant les programmations, merci de vous reporter au manuel utilisateur fourni avec l’appareil.

NOTRE CONSEIL POUR CONCEVOIR VOS PROGRAMMES DE CUISSON SIMPLEMENT ET EFFICACEMENT:

Avant d’entrer dans la phase de programmation, à proprement parler, nous vous conseillons la procédure suivante pour faciliter celle-ci et être sûr que vos programmations seront utiles et efficaces.

Dans la pratique, il est rare de rencontrer un professionnel, tant en gastronomie qu’en restauration à thème ou de type « rapide », utilisant plus de 10 programmations dans ce type de four. Pourtant celles-ci peuvent être très utile et éviter beaucoup d’erreur de cuisson tout en simplifiant considérablement la mise en oeuvre de procédure et en augmentant l’efficacité de la cuisine.

Dans ce cadre nous vous conseillons d’effectuer de nombreux tests afin d’évaluer d’un part les cuissons les plus répétitives et d’autre part les étapes de cuisson offrant le meilleur résultat gustatif par rapport à votre expérience.

Cette première étape réalisée, couchez sur le papier le « scenario » de vos cuissons en indiquant le mode, le temps, la température et le pourcentage d’humidité requis pour chaque étape su processus de cuisson que vous avez mis au point.

Notez alors, autour de chacune de ces étapes, la procédure de programmation afin d’éviter toute mauvaise manipulation qui entraîne généralement un sentiment d’énervement bien compréhensible ( pour l’avoir vécu personnellement !) .

N’hésitez pas à nous contacter en cas de difficultés:

Par Mail à : contact@oladis.net

Par téléphone au numéro suivant:

06 12 44 00 46     (7 jours/7 de 8h00 à 20h00)

 

 

Euronorme et Gastronorme : Les bonnes mesures !

On parle souvent de normalisation Gastronorme et Euronorme. La normalisation Euronorme est plus généralement utilisée en Boulpâte alors que le Gastronorme est plus utilisé dans la restauration.

Euronorme 600x400

Si les tailles de la normalisation Euronorme sont facile à retenir et que sa référence de base est le 600 x400 correspondant également à la normalisation des paletissations dans le transport, il n’en va pas de même pour le Gastronorme ( abrévié communément GN) mais donc les dimensions ne sont pas toujours très simples à retenir.

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Ces tailles de normalisation sont d’autant plus importantes à connaître quelles régissent la plupart des fabrications des industriels de notre métier dans bon nombre des équipements afin de pouvoir proposer des standards de contenant de stockage pouvant aussi suivre toute la chaîne de transformation depuis le stockage en passant par la transformation, la cuisson, la conservation, le transport et la distribution.

Reed de porte défectueux sur lave-vaisselle et lave-verres frontaux (Octobre 2014)

Une pièce défectueuse montée en série sur les lave-verres et lave vaisselle frontaux a été mis en évidence. Elle n’affecte qu’un pourcentage faible des matériels mis en service mais peut induire les techniciens en erreur sur le diagnostic du fonctionnement de la machine.

Ce dysfonctionnement se caractérise essentiellement par l’arrêt en milieu de cycle de l’appareil sans raison apparente ou par la modification aléatoire du cycle de lavage et de rinçage.

Ce défaut de fonctionnement et dû au Reed de porte qui dans sa version jusqu’à mis octobre 2014 se présente dans la machine comme suit avec l’indication « ancien » et remplacer par la nouvelle pièce intitulé  » nouveau »

909290 REED MICRO PORTA

 

Comme vous le découvrez sur cette photo, les deux fils en connexion avec le Reed sont aujourd’hui isolés car peuvent subir des interférences avec d’autres appareils à commande électroniques entraînant le dysfonctionnement constaté.

L’échange de cette pièce par la nouvelle pièce fournie gracieusement par l’usine élimine totalement ce problème.

La nouvelle pièce est montée en série sur les productions ayant commencés mi octobre 2014.

la nouvelle pièce dans la codification de la vue éclatée porte la même référence.

TekVac- Comment changer l’huile d’une machine sous vide

Vous trouverez toutes les indications nécessaires pour la maintenance de la machine sous vide TekVac et notamment comment changer l’huile quand celle-ci a atteint un certain nombre d’heures de fonctionnement ou si elle est détériorée  prématurément par une période d’utilisation intense.

Saumon mariné sous vide

Il est très important  de bien suivre les recommandations ci-dessous essentiel pour la qualité de travail de la machine et sa durée de vie. N’hésitez pas à cliquer sur les liens des mots inscrits en vert pour plus de détails et précisions notamment sur la procédure Autoclean Oil qui permet un nettoyage de l’huile automatiquement.

La pompe est l’élément principal de la machine sous vide car c’est elle qui permet d’aspirer l’air pour créer le vide. Pour un fonctionnement parfait, il convient de vérifier chaque semaine le niveau et la qualité de l’huile. Lorsque les heures de travail indiquées par le fabricant sont atteintes, il est recommandé d’effectuer une vidange. Cet article explique comment procéder de manière rapide et simple.

Niveau d’huile

L’huile doit arriver aux ¾ du regard et ne pas dépasser le niveau maximal. Le regard se trouve à l’arrière de la machine.

Photo de gauche avant procédure Autoclean de l'huile et photo de droite après le processus de nettoyage automatique.
Photo de gauche avant procédure Auto clean de l’huile et photo de droite après le processus de nettoyage automatique.

Qualité de l’huile

L’huile doit être jaune et translucide.

Si l’huile est blanchâtre, cela est dû à l’émulsion de la vapeur de condensation. La fonction Autoclean Oil permet d’éliminer l’eau.

Si l’huile a aspiré des impuretés, sa couleur peut être foncée. Ses propriétés en sont affectées, elle doit donc être changée.

Type d’huile

Huile recommandée par le fabricant de la pompe à vide : SAE-10.

Durée de travail en heures

Il est recommandé d’effectuer une vidange après les 100 premières heures de fonctionnement. Réaliser ensuite la vidange toutes les 300 heures, ou dès que la qualité de l’huile n’est plus appropriée.

Le filtre à huile doit être changé toutes les 900 heures de fonctionnement (toutes les 3 vidanges).

Le nombre d’heures de travail réalisées est affiché sur l’écran de la touche VAC+ lorsque l’on allume la machine.

Procéder à la vidange

Le changement d’huile est relativement simple et peut être effectué par une seule personne en une dizaine de minutes. Pour faciliter le processus, il est recommandé de réaliser la vidange lorsque le moteur de la machine est chaud.

Matériel nécesaire :

  • Clés Allen
  • Clé anglaise
  • Bac de récupération de l’huile usée
  • Entonnoir
  • Huile recommandée par le fabricant

Instructions :

La vidéo suivante montre les différentes étapes de cette opération de maintenance de votre machine sous vide TekVac :