Archives de catégorie : Distform

El Celler de Can Roca continue de miser sur la gamme d’équipements de cuisine professionnels mychef by Distform

El Celler de Can Roca, restaurant dirigé par les frères Joan, Josep et Jordi Roca et élu deuxième meilleur restaurant du monde d’après la liste The World’s 50 Best Restaurants 2018; a de nouveau misé sur la marque mychef by Distform et sa nouvelle gamme d’appareils consacrés à la cuisine professionnelle. L’établissement, élu « Meilleur Restaurant du Monde » en 2013 et 2015 par la revue « Restaurant » et qui compte trois étoiles au guide Michelin, dispose de quatre fours mixtes intelligents mychef evolution et d’une machine sous vide iSensor de Distform, fabricant leader en solutions professionnelles du secteur hôtelier. La collaboration entre El Celler de Can Roca et Distform date de 2010, lorsque le chef Joan Roca et l’entreprise encouragent la création du brevet TSC (Thermal Stability Control) pour ses fours.

Au fil du temps, El Celler de Can Roca est devenu l’un des cas incontournables de confiance accordée à la gamme mychef. Ce restaurant a intégré la technologie des fours Distform au lancement de son premier modèle Tektherm, qui répondait au besoin de Joan Roca de compter sur un équipement compact capable de conserver la plus grande stabilité thermique possible pendant la cuisson sous vide et à basse température. Grâce à son brevet TSC, les fours mychef mesurent la température de la chambre de cuisson plusieurs fois par seconde afin de fournir l’énergie nécessaire et de la maintenir invariable pendant toute la durée du processus. El Celler de Can Roca cuisine ainsi en toute sécurité et avec des variations de température de seulement ± 0,2 ºC, ce qui permet d’économiser jusqu’à 23 % d’énergie par rapport à d’autres fours du marché.

De plus, les nouveaux modèles mychef evolution installés à El Celler de Can Roca sont équipés de SmartClima Plus, le système de génération et de gestion de la vapeur le plus rapide et fiable du marché. Avec leur technologie MultiSteam, les fours mychef libèrent de la vapeur cinq fois plus rapidement que les fours équipés du réservoir et ne contiennent pas d’agents pathogènes grâce à leur brevet UltraVioletSteam. C’est pourquoi Joan Roca, réélu pour la deuxième fois « Meilleur Chef du Monde » en 2018, a choisi un four mychef evolution S 6 GN 2/3, deux mychef evolution S 9 GN 1/1 et un mychef evolution L 10 GN 2/1 avec des capacités différentes pour approvisionner son service.

Concernant l’utilisation de iSensor, El Celler de Can Roca est une référence dans la cuisine sous vide et nécessite par conséquent un équipement capable de répondre à ses exigences et respectueux du produit. Dans ce sens, le mode automatique diSensor propose un avantage principal : son conditionnement parfait sans contrôle. Le simple fait d’abaisser le couvercle permet à iVac de détecter automatiquement la taille, la quantité et la contenance (liquide ou poreux) de l’aliment à l’intérieur du sac. Par conséquent, les brevets iSeal et SCS régulent le temps et la température de scellement pour chaque cycle et s’adaptent aux conditions de pression atmosphérique extérieures ; ce qui permet d’obtenir d’excellents résultats. Ces prestations ont pesé dans le choix des frères Roca.

Fours et Equipements intelligents

El Celler de Can Roca a choisi de rénover son équipement de cuisine avec les meilleurs produits de la nouvelle gamme mychef, distribués en début d’année. Les fours intelligents mychef evolution et la machine sous vide iSensor sont caractérisés par leur association unique entre technologie et design, qui garantit une expérience d’utilisation simple, une plus grande précision et des ressources plus rentables.

Les fours mychef evolution sont caractérisés par leur écran tactile LCD et leur assistant de cuisson intelligent MySmartCooking, qui rend leur utilisation simple. De plus, l’équipe d’El Celler de Can Roca peut commander l’activité de ses fours à distance grâce au système MyCloud, compatible avec tablettes, mobiles et ordinateurs.

La cuisson excellente des fours mychef s’ajoute à la perfection de l’emballage sous vide effectué par iSensor. Les caractéristiques de qualité de son mode automatique viennent s’ajouter à son mode manuel telles que son brevet Multi Cycle Vacuum, qui recommence jusqu’à 9 fois les cycles sous vide consécutifs ; et Vacuum Standby, qui conserve la cuisson sous vide dans la chambre pour une durée indéterminée. Ces caractéristiques permettent à Joan Roca et à son équipe d’appliquer différentes techniques créatives à ses plats comme l’imprégnation, l’aromatisation des aliments ou la création de mousses solidifiées, entre autres.

 

mychef. modèle evolution – la gamme de fours mixtes compacts la plus développée du marché.

Très belle et très actuelle vidéo de présentation de la nouvelle gamme evolution mychef. de distform.

Une évolution technique et technologique particulièrement intéressante dans le système intuitif de ces fours mixtes compacts avec toujours plus de possibilités en ce qui concerne le choix des cuissons possibles appelé MySmartCooking.

La fonction breveté TSC ( Thermal Stability Control)  permet une régulation de l’enceinte du four à  0.2°C près assurant ainsi, pour les cuissons sous vide, une alternative particulièrement intéressante par rapport à un thermoplongeur qui, de plus, vous fera encore gagner plus de place en cuisine et vous facilitera nettement l’envoi tout en économisant l’énergie.

De série également la technologie  le Smart Clima Plus, également breveté par l’usine Distform, qui associé à la nouvelle technologie MultiSteam injecte très rapidement une vapeur plus dense que les systèmes actuellement proposés sur le marché et totalement dépourvu de microorganismes grâce à la technologie Ultraviolet Steam même à basse température.

Vous pourrez rester connecté à votre four (ou vos fours si vous en avez plusieurs) depuis votre portable, tablette ou ordinateur, grâce à l’application MyCloud, depuis l’endroit où vous vous trouvez. Vous pourrez ainsi consulter les données de votre tableau de bord, les analyses HACCP et vérifier le stade de cuisson de vos plats. Vous pourrez même enregistrer des recettes de là où vous êtes!

une large gamme disponible du 4 niveaux GN2/3 au 10 niveaux GN2/1

 

Pour en savoir plus:     SITE WEB DISTFORM 

Pour contacter un responsable de secteur du marché Français envoyer un Email au:

olefebvre@distform.com

 

Nouveau catalogue Distform 2018 – Les Inox en vedette et de nombreuses nouveautés.

Le nouveau catalogue DISTFORM 2018 vous réserve de nombreuses surprises.

LES INOX SPECIAUX

Tout d’abord, les tables, tables du chef  et étagères inox EN LONGUEUR SUR MESURE au prix du standard et livrables sous 72 heures départ usine… QUI DIT MIEUX ?

On ajoute la possibilité en option d’une épaisseur de 15/10éme en option et des nouvelles profondeurs inédites, jugez plutôt :

Profondeur 500, 550, 600, 700, 800 et 900, rien  que ça !

Une très belle finition par soudage et polissage manuel irréprochable et en option omégas et ferrages de pieds ultra solide en inox.

A partir de la page 44 et suivant les modèles précisés spécifiquement

 LES  NOUVEAUX RAYONNAGES ALUMINIUM

En plus de nos rayonnages inox, plus classique mais tellement pratique, vous trouverez nos nouvelles séries de rayonnages aluminium avec clayettes polypropylène en profondeur 370 et 570.

Rendez-vous page 124 à  131

LES  NOUVEAUX CHARIOTS DE MAINTIEN EN TEMPERATURE CHAUD ET REFRIGERES

10 et 21 niveaux GN 2/1 pour les chariots chaud avec les bords intérieurs rayonnés et glissières réalisés en embouti dans les panneaux latéraux pour faciliter le nettoyage. Même chose pour le chariot réfrigérés de 19 niveaux  GN 2/1 conçu pour faciliter les transports des plats froids.

Rendez-vous page 148 et 149

TOUTES LES AUTRES GAMMES DU CATALOGUE

Mais bien sûr,  vous retrouverez également toute la gamme des mobiliers inox standards (à partir de la page  12  jusqu’à la page 131) la gamme EVOLINE de fours de remises en températures et celles des maintien en températures ACR ( Pages 144 à 157).

les drop inn et les  self service SATURNO dont les prix sont toujours hyper compétitifs (Pages 164 à 201)

N’hésitez pas à contactez vos responsables régionaux (cliquez sur le lien) pour vous donner plus d’informations sur les équipements et les conditions de vente.

DISTFORM mychef. – Nouveau Tarif 2018

Applicable au 2 Janvier 2018 , le nouveau tarif DISTFORM et disponible en version PDF et regroupe les tarifs publics conseillés des appareils suivants:

  • Nouveaux Fours Mixtes mychef Concept et mychef Evolution en Série S compact et série L
  • Nouvelles cellules de  refroidissement mychill adaptée aux nouvelles séries mychef
  • Nouvelles machines sous vide iSensor entièrement automatisées.

Un catalogue tarif regroupant l’ensemble des autres produits comme le mobilier Inox et les chariots , le self service SATURNO, les chariots de maintien en température, les équipements encastrables sera publié dans quelques semaines. Les prix 2016 (et 2017 pour la série Evoline) restent valables jusqu’à sa parution pour toutes les gammes concernées citées dans ce paragraphe.

Pour recevoir le tarif en version PDF ( aucune édition imprimée ne sera éditée) merci de compléter vos coordonnées ci-dessous :

Prénom (obligatoire)

Votre nom (obligatoire)

Société (obligatoire)

Votre email (obligatoire)

Téléphone

Adresse

Ville

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Sujet
TARIF DISTFORM 2018

Vous pouvez également ajouter un commentaire ou nous demander d’envoyer le tarif sur d'autres boîtes mail.

Des fours MY CHEF à la Table du Luxembourg

Très belle réalisation du chef Philippe Renard ( Le Chef étoilé de l’Hôtel Lutetia à Paris) dans les jardins du Luxembourg, propriété du Sénat.



Philippe Renard - La table du Jardin du Luxembourg


Site du Chef Philippe Renard

C’est dans le pavillon du théâtre des Marionnettes, au beau milieu de ce magnifique jardin, ou il fait bon se détendre, que ce Grand Chef à imaginer un concept tout à fait novateur. La partie étude technique des deux cuisines à été confiée à Jean-Pierre Treussard.

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Trois fours My Chef ont pris place dans l’établissement donc deux en cuisine superposés et un pour la partie vente à emporter.

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Un endroit à découvrir dès à présent !

Créer des programmes sur un MY CHEF (Serie 1)de DISTFORM

Pas toujours facile de se rappeler comment programmer son MY CHEF surtout quand on a pas le manuel sous la main.

Pour vous faciliter les choses petit rappel simple ci-après illustrer par une vidéo

ci-après pour mieux illustrer ces explications de rappel.

1 – Lorsque l’écran du haut à droite de l’appareil indique    – – – appuyer sur la touche PROG situé juste à gauche de celui-ci.

2 – Tourner le bouton molette jusqu’au numéro de programme que vous souhaitez programmer ou modifier. ( dans l’exemple le programme 3).

3 – lorsque le programme est sélectionné, appuyez pendant 3 secondes sur la touche PROG  jusqu’à ce qu’apparaisse PR sur l’afficheur. En dessous de l’afficheur ou est inscrit PR, la phase 1 s’affiche en clignotant. Vous pouvez alors modifier les paramètres du programme de phase en sélectionnant le mode de cuisson, la température, le temps souhaitée, l e taux d’humidité, etc en appuyant sur la touche correspondante et en tournant la molette de programmation pour afficher le niveau de temps, température ou autre souhaitée.

4 – Ensuite,  appuyez brièvement sur la touche STEP et l’afficheur indiquera Add. La phase 2 clignote indiquant que vous êtes sur la deuxième phase de programmation. Recommencer la procédure indiquée au paragraphe 3 précédent pour entrer les temps, températures et mode de cuisson souhaitée dans cette deuxième phase de cuisson

5 – Appuyez sur STEP brièvement pour passer à la phase 3. Si vous devez utilisez cette phase et, éventuellement les suivantes, procédez comme indiqué précédemment.

PROCÉDURE EN CAS D’ERREUR DE PROGRAMMATION DE LA DERNIÈRE PHASE DE CUISSON EFFECTUÉE (Cas de l’exemple présenté dans la vidéo):

Vous avez demandez par erreur un phase complémentaire. l’afficheur indique Add. Dans ce cas, appuyez brièvement sur la touche STEP et l’afficheur indiquera dEL (abréviation de delete en Anglais signifiant effacer) . Appuyez une nouvelle fois sur dEL pour confirmer la suppression et le programme reviendra sur l’enregistrement de la phase 2.

POUR TERMINER LA PROGRAMMATION

L’appareil étant en programmation, il indique toujours Add. Si vous avez terminer cette programmation du ou des phases de programme souhaitée, appuyé tous simplement quelques secondes sur le bouton PROG. L’afficher indiquera alors le numéro de programme que vous avez sélectionné au départ ( dans l’exemple le programme 3) . Cette indication fixe de l’afficheur indique ainsi que votre programme à bien été enregistré.

POUR RAPPELER LES PROGRAMMES

Appuyez brièvement sur PROG. Faites tourner la molette de commande jusqu’au numéro de programme souhaité et appuyez sur START pour faire démarrer la cuisson.

Pour plus de détails concernant les programmations, merci de vous reporter au manuel utilisateur fourni avec l’appareil.

NOTRE CONSEIL POUR CONCEVOIR VOS PROGRAMMES DE CUISSON SIMPLEMENT ET EFFICACEMENT:

Avant d’entrer dans la phase de programmation, à proprement parler, nous vous conseillons la procédure suivante pour faciliter celle-ci et être sûr que vos programmations seront utiles et efficaces.

Dans la pratique, il est rare de rencontrer un professionnel, tant en gastronomie qu’en restauration à thème ou de type « rapide », utilisant plus de 10 programmations dans ce type de four. Pourtant celles-ci peuvent être très utile et éviter beaucoup d’erreur de cuisson tout en simplifiant considérablement la mise en oeuvre de procédure et en augmentant l’efficacité de la cuisine.

Dans ce cadre nous vous conseillons d’effectuer de nombreux tests afin d’évaluer d’un part les cuissons les plus répétitives et d’autre part les étapes de cuisson offrant le meilleur résultat gustatif par rapport à votre expérience.

Cette première étape réalisée, couchez sur le papier le « scenario » de vos cuissons en indiquant le mode, le temps, la température et le pourcentage d’humidité requis pour chaque étape su processus de cuisson que vous avez mis au point.

Notez alors, autour de chacune de ces étapes, la procédure de programmation afin d’éviter toute mauvaise manipulation qui entraîne généralement un sentiment d’énervement bien compréhensible ( pour l’avoir vécu personnellement !) .

N’hésitez pas à nous contacter en cas de difficultés:

Par Mail à : contact@oladis.net

Par téléphone au numéro suivant:

06 12 44 00 46     (7 jours/7 de 8h00 à 20h00)

 

 

Prestation mise en route et perfectionnement

Vous nous demandez fréquemment des mises en route « culinaire » pour les différents équipements techniques dont nous assurons le développement en France et au Benelux.

La stratégie des différentes usines que nous représentons sur ces pays privilégie une politique de prix très compétitive n’incluant pas, de ce fait, cette prestation dans le prix de vente car celle-ci à un coût relativement important ,dès quelle demande l’intervention d’un Chef de cuisine formé à l’équipement. De plus  un certain nombre d’utilisateurs ne nécessite pas d’une mise en route autre que les bases de fonctionnement du matériel qui est dispensé par le revendeur-distributeur qui réalise la vente ou l’installation du matériel

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Photo crédit OL 2015

.

  • Compte tenu du coût bas politique pratiqué la mise en route est en supplément car elle à un coût.

Nous proposons, avec le concours de Chefs formés spécialement à ces outils ou les Chefs employés par les usines, des mises en route ou stage de perfectionnement pour les équipements suivants

  • Fours mixtes MY CHEF de Distform
  • Grill HT Rizatto
  • Four Micro-ondes Multifonctions JETWAVE de Menumaster
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Photo crédit OL 2014

Ces mises en route et stages de perfectionnement peuvent être au choix réalisés:

  • Dans votre cuisine
  • Dans une des cuisines de formation des fabricant en France ou dans le pays de fabrication
  • Dans une cuisine de formation en groupe avec d’autres utilisateurs à des dates fixées dans les programmes de formation des usines.

Prestation mise en route Fabricant

Prestations mise en route et service avec Cuisinier spécialiste.

Prestation mise à niveau ou perfectionnement 

Pour en savoir plus et connaître les prix des formations contactez-nous en nous envoyant votre demande à :

contact@oladis.net

 

Pratique le nouveau module fumoir MY SMOKER de Distform !

Pratique et peu encombrant, cette nouveauté vous permettra de fumer tous les types d’aliments, poissons, viandes et charcuterie pour la conservation ou plus simplement pour l’aspect gustatif.

MYSMOKER

Composé d’un boitier Inox 18/10 Aisi 304 , d’une résistance protégée par un couvercle articulé avec un abattant de sécurité, d’un câble d’alimentation 240 Volts blindé résistant à des températures de fumage à chaud, il peut s’utiliser dans n’importe quel four professionnel mais aussi domestique.

un côté de ce fumoir est équipé d’une patte d’accrochage au grilles latérales de support de four.

Fumoir MY SMOKER présenté en suspension sur le porte grille d'un four MY CHEF 6 niveaux de DISTFORM
Fumoir MY SMOKER présenté en suspension sur le porte grille d’un four MY CHEF 6 niveaux de DISTFORM

MY SMOKER et l’accessoire indispensable de toutes bonnes cuisines et vous permettra de proposer des produits frais fumés de qualité qui porteront votre signature auprès de votre clientèle.

MON CONSEIL : Pour obtenir des résultats et de goûts étonnants, travaillez vos saumures et utilisez différents type de bois et notamment le bois de Hickory.

MY SMOKER : prix de vente conseillé H.T 346 Euros

Pour information, il existe un BLOG bien fait sur le fumage que nous vous invitons à consulter avec le Lien pratique suivant:

fumerdupoisson

Exemple de recette  de saumure pour le Saumon par Monsieur Guy:

80% de gros sel, 15% de sucre cristallisé, 5% de vergeoise brune et un peu d’Aneth fraîche ou surgelée.

Laisser saumurer au réfrigérateur un minimum de 4 heures .

Avant le fumage rincer sous l’eau claire puis bien sécher les pièces de saumon.

Temps conseillé de fumage à froid dans une enceinte fermée: environ 1 heure 30.

Type de bois conseillé par le Chef Guy : Le Bois de Hickory

Petite astuce: le fumage entraînant une  combustion , élève de ce fait la température de l’enceinte de fumage ( boîte à fumage ou four).  Cette élévation de température n’étant pas souhaitable pour obtenir le meilleur résultat, il est conseillé de disposé dans l’enceinte un bac avec des glaçons afin de limiter celle-ci.

indications complémentaires utiles:

Le poids total de la saumure ainsi réalisée doit être équivalente à environ 10% du poids de la ( ou des pièces) de saumon que vous désirez fumer.

Utilisez du sel peu iodé ou non iodé comme le sel de Guérande par exemple. Ceci évite un goût trop prononcé résultant du saumurage.

Trucs et astuces Manuel MY SMOKER

Et bon appétit bien sûr !